Расшифруйте любое cron-выражение на человеческий язык и посмотрите, когда оно сработает в следующий раз. Кликабельные примеры и шпаргалка помогут собрать своё расписание.
Минута, час, день месяца, месяц, день недели — именно в этом порядке. * — «каждый», */5 — «каждые 5».
0 3 * * * — минута 0, час 3, любой день, месяц и день недели.
Если заданы и день месяца, и день недели, cron срабатывает при совпадении любого из них — оставьте одно поле как *.